Minyak nabati merupakan campuran senyawa organik. Semua karbon, hidrogen, dan oksigen terikat satu sama lain oleh ikatan kovalen. Sebagian besar minyak mengandung senyawa tak jenuh, inilah sebabnya minyak disimpan dalam wadah yang buram dan kedap udara. Jika mereka terpapar udara dalam waktu yang lama maka semua ikatan tak jenuh pecah dan membuat ikatan baru dengan keton penghasil oksigen, aldehida dll.
Hal ini juga mirip seperti bensin karena kita tidak bisa memberikan formula kimia umum padanya. Jika Anda tertarik untuk mengetahui senyawa di dalamnya. Lihat saja label di wadah minyak.
Namun ada pendapat lain seperti yang dinyatakan Anonim, bahwa minyak nabati bukan senyawa murni tetapi lebih dari itu bukan satu bahan. Minyak nabati dapat berupa minyak apa saja dari sumber nabati. Di AS, biasanya mengacu pada Minyak Kedelai tetapi bisa menunjukkan minyak jagung, minyak zaitun, minyak canola, minyak bunga matahari atau berbagai lainnya.
Sebagian besar lemak dan minyak adalah trigliserida - tulang punggung 3 gliserol karbon dengan asam lemak rantai panjang yang melekat pada masing-masing karbon. Setiap jenis lemak atau minyak memiliki distribusi asam lemak biasa. Asam lemak memiliki nama yang sistematis dan umum - misalnya Asam Stearat lebih tepat disebut asam Octadecanoic - karena panjangnya 18 Karbon.
Asam Oleat juga memuliki 18 karbon tetapi memiliki ikatan rangkap pada posisi 9 - sehingga secara teknis asam 9-Octadecanoic - kadang-kadang ditulis dalam singkatan sebagai 18: 1. Jadi salah satu cara untuk menunjukkan "formula" minyak adalah untuk menggambarkan seberapa sering berbagai asam lemak muncul di masing-masing posisi gliserol - 1, 2 atau 3. Jadi misalnya minyak Kedelai memiliki 16: 0 pada posisi 1 14% dari waktu, 18: 0 6% dari waktu, 18: 1 23%; 18: 2 48% dan 18: 3 9% dll melalui posisi lain.
Sebaliknya pada posisi 1 minyak jagung, 16: 0 muncul 18% dari waktu, 18: 0 3% dari waktu, 18: 1 28% dan 18: 2 50%. Persentase ini mewakili rata-rata dan dapat bervariasi tergantung pada kondisi pertumbuhan atau varietas yang berbeda.
Sebagai contoh, minyak dengan jumlah asam oleat yang tinggi tidak mudah tengik seperti minyak dengan kadar asam lemak tak jenuh ganda lainnya. Jadi tanaman telah dibiakkan untuk menyediakan minyak Canola Oleic Tinggi untuk meningkatkan stabilitasnya tanpa sebagian hidrogenasi atau menambahkan bahan kimia lain untuk menstabilkannya.
No comments:
Post a Comment